하이겐키

자주하는 질문

작성자 하이겐키 관리자(ip:)

작성일 2018-12-05 10:31:46

평점

Q3. 효소는 열에 약하다고 하는데 제조 단계에서 열이 가해지지 않나요?

현미효소의 활성이 사라지지 않는 온도에서 제조하고 있습니다. 발효하기 전에는 고온에서 찌지만 발효 후에는 고온의 열을 가하지 않습니다.

건조방식은 저온건조이기 때문에 효소의 힘은 저하되지 않습니다. 단백질이 변성되는 온도는 75~85℃로 효소도 75~85℃에서 활성을 잃게 됩니다.

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